餃子餡的製作秘訣：將

瘦豬肉末放入鋼碗中，加鹽攪拌至黏稠。

加入細砂糖、醬油、紹酒，拌勻。

分3次加水，每次都攪拌至水被吸收。

加入肥肉末、蔥段、薑片、白胡椒粉、油，拌勻。

高麗菜餡 將

高麗菜切成小塊，加鹽，拌勻，放置 30 分鐘，使其變軟並脫水。

用手將高麗菜中多餘的水擠出。

取脫水高麗菜220克，與肉餡拌勻。

泡菜餡 將泡菜

中的水擠乾，使肉餡更緊實 將

擠乾的泡菜切成小塊

取220克泡菜與肉餡混合均勻 韭菜蝦

餡 將

韭菜切成小塊 將

韭菜與肉餡混合均勻，包好後加入蝦即可。

韭菜餡 將

韭菜切成小塊。將

韭菜和肉餡混合。